Massa com Queijo de cabra e Salmão Defumado

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ingredientes

Para o Caldo:

  • 2 batatas médias
  • 1 mandioquinha média
  • 1 abobrinha média
  • 1 cebola pequena
  • 1 tomate médio
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • alguns grãos de pimenta jamaica

Para a Massa:

  • 200 gramas de trine, pappardelle ou fetuccine
  • 120 gramas de queijo de cabra chevrè (aquele em forma de bolinhas cremosas vendidas num vidro com azeite)
  • 100 gramas de salmão defumado em tiras finas
  • ½ abobrinha média cortada palito
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½  colher de sopa rasa de farinha de trigo
  • 10 grãos de pimenta do reino branca e preta
  • 1 copo de caldo de legumes

modo de preparo

  1. Comece com antecedência preparando o caldo: coloque os legumes e temperos numa panela, cubra-os com água e ferva em fogo baixo por aproximadamente uma hora. Coe e reserve.
  2. Para cozinhar a massa, coloque 2 litros de água com sal para ferver numa panela.
  3. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande com o azeite e 1 colher de manteiga. Acrescente metade da pimenta e refogue rapidamente a abobrinha já partida e temperada com sal; retire-a ainda al dente e reserve.
  4. Volte a frigideira pro fogo, acrescente a farinha de trigo e frite bem. Junte o caldo de legumes, o restante das pimentas e 3 bolinhas do queijo de cabra; incorpore bem, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente.
  5. Quando a água com sal atingir fervura, coloque a massa e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.
  6. Verifique o ponto da massa; quando estiver al dente, retire do fogo e escorra.
  7. Cheque agora o ponto do molho: ele deverá ter a consistência de uma emulsão, nem líquido, nem cremoso. Acrescente o restante da manteiga e prove o tempero. Acerte o sal se precisar ou acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão caso esteja muito encorpado.
  8. Desligue o fogo e junte ao molho a abobrinha e o salmão em tiras.
  9. Misture a massa e a envolva bem no molho.
  10. Coloque o restante do queijo de cabra e acrescente também um pouco do azeite e da pimenta da conserva (caso tenha) e misture.
  11. Transfira para uma travessa aquecida, regue com mais azeite e sirva
  12. Dispensa o uso de queijo parmesão
  13. Sirva em seguida

Dicas práticas

Fonte: Diga Maria



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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