Panquecas vegetarianas de tomate e cogumelos

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ingredientes

  • 140 gramas de farinha branca
  • 1 colher de chá de farinha de soja
  • 400 ml de leite de soja
  • Óleo vegetal para fritar

Para a cobertura

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 250 gramas de cogumelos
  • 250 gramas de tomate cereja cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa de creme de soja ou leite de soja
  • 1 punhado grande de nozes
  • Cebolinha picada para decorar

modo de preparo

  1. Peneire as farinhas com uma pitada de sal em um liquidificador. Adicione o leite de soja e a mistura de panquecas para fazer uma massa lisa.

  2. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Despeje 3 colheres de sopa da mistura na panela e cozinhe em fogo médio até bolhas aparecem na superfície da panqueca. Vire-a com uma faca e cozinhe de outro lado até dourar. Repita o processo com a massa restante, mantendo as panquecas cozidos quente, fazendo cerca de oito.

  3. Para a cobertura, aqueça o óleo em uma frigideira. Cozinhe os cogumelos até ficarem macios, adicione os tomates e cozinhe por alguns minutos. Despeje o creme de leite de soja ou leite e nozes de pinho. Em seguida, cozinhe tudo mexendo bastante. Divida as panquecas entre duas placas, e coloque sobre elas os tomates e cogumelos. Espalhe a cebolinha por cima para decorar.

Dicas práticas

Fonte: Good Food


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