A ciência por trás do caramelo

Muitos doces dividem muito mais que a gula para oferecer à tentação de quem não resiste ao açúcar em cores e texturas variadas.

Mas alguns dos mais populares, seja no Brasil ou mundo afora, possuem outra coisa em comum: o caramelo.

E o processo para fazê-lo não é nem um pouco difícil, longe disso. Mas basta um pouquinho de conhecimento para chegar ao ponto ideal e desfazer a postura dos seus convidados ao pleno estado de paixonite gastronômica incurável.

O processo de criação do açúcar até caramelo

O processo de caramelização nada mais é, pasmem, do que o açúcar que é cozido até atingir cor marrom e textura melada.

Quando colocado no forno, eles tendem a liberar mais aromas e sabores do que o açúcar, em seu estado pálido e granulado, tinha. Isso acontece porque o calor gerado quebra a sacarose e divide-a entre outros componentes, como açúcar, glicose e frutose. E são as ações geradas entre essas novas moléculas que permitem tamanha diversidade para o caramelo.

Com a ciência da gula desmistificada, siga as suas receitas favoritas já sabendo todo o processo por trás da produção do doce e melado caramelo.

 

Fonte: Finecooking