Consommé de Carne
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ingredientes
- 4 Claras
- 2 Colheres de sopa Suco de limão
- 350 gramas Mirepoix
- 2 Litros Caldo de Carne
- 1 Pedaço Musselina
- 500 gramas Brunoise de legumes
modo de preparo
- Bata as claras em neve com um garfo até espumarem. Junte o suco de limão e o mirepoix.
- Junte as claras ao caldo quente, leve para ferver. Bata até formar uma crosta, aproximadamente 5 minutos.
- Faça um buraco na crosta para caldo cozinhar completamente. Cozinhe lentamente por cerca de 1 hora sem mexer.
- Forre uma peneira com uma musselina umedecida e segure-a sobre uma tigela larga.
- Rompa a crosta e com uma concha e, com uma concha despeje o consome.
- Aqueça e guarneça com a brunoise de legumes.
Dicas práticas
Fonte: Descobrindo a Culinária
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F
Enviado por Cozinheiro
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