Receitas virtuais

Filé Mignon com Massa Recheada

ingredientes

800 gramas filé mignon
800 gramas cogumelos frescos
8 fatias de presunto de parma
Mostarda Dijon, o suficiente para cobrir o filé
400g de massa folhada
4 gemas de ovo
2 dentes de alho, espremidos
1 punhado de tomilho fresco
Sal e pimenta
Azeite de oliva

modo de preparo

Aqueça o forno a 200C.
Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo. Tempere com sal e pimenta e doure todos os lados em uma frigideira com óleo quente. Você não quer cozinhar e sim selar a carne criando uma fina crosta. Retire da panela e cubra com a mostarda Dijon com a peça ainda quente e deixe esfriar.
Corte os cogumelos de forma grosseira e coloque junto com o alho em um processador até formar um purê. Aqueça a mistura em uma frigideira a seco e deixe evaporar toda água. Quando estiver bem seca, adicione o tomilho, misture e reserve deixando esfriar.
Desenrole o filme plástico em uma superfície lisa e cubra com o presunto de parma. Espalhe gentilmente a pasta de cogumelo por cima do presunto de forma a ficar uma fina camada homogênea.
Coloque o filé no meio da sua superfície de parma/cogumelos e com cuidado enrole o presunto de parma sobre o filé formando um cilindro. Enrole o filme bem apertado tirando todo o ar. Aperte e enrole o filme plástico das pontas e refrigere por 20 minutos.
Desenrole a massa folhada finamente sobre uma superfície lisa para que fique de um tamanho que possa cobrir a sua carne. Retire a carne do filme plástico. Coloque no meio da massa aberta. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida e enrole-a sobre a carne de forma a formar um novo cilindro. Corte o excesso da massa das extremidades e dobre de forma a preencher os lados da carne. Pincele toda a massa com a gema de ovo batida e refrigere novamente na geladeira por 5 minutos para firmar. Dê uma última pincelada com a gema batida e coloquei para assar no forno a 200C por 30 – 40 minutos dependendo do ponto que você quiser. Eu gosto da minha mal passada por dentro e tiro assim que a massa folhada estiver dourada
Descanse a carne 8 -10 minutos antes de servir para que ela não fique sangrenta.