Peru com Creme de Castanhas

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ingredientes

  • 1 Peru médio

Para o recheio:

 

  • 200 gramas de Farinha de pão
  • 3 Anchovas
  • 1 colher de Pinoli 
  • 1 colher de Nozes
  • 1 colher de Uva passa branca
  • 1 ramo de Alecrim
  • 50 grmas de Manteiga

Para o molho de vinho e uva:

  • 300 ml Caldo de peru ou de frango
  • 300 ml de Vinho tinto seco
  • 100 grmas de Uva tinta de mesa

Para o creme de castanhas:

  • 5 Batatas-doce
  • 150 grmas de Castanha cozida sem casca
  • 50 gramas de Manteiga
  • Leite
  • Sal e pimenta

modo de preparo

  1. Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo e as coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita
  2. Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico, tempere com sal e pimenta e reserve.
  3. Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes
  4. Retire o alecrim e deixe esfriar
  5. Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
  6. Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.
  7. Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarolaAdicione a manteiga e mexa bem e vá acrescentando leite até obter a consistência desejada
  8. Ajuste o sal e a pimenta.
  9. Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos

Dicas práticas



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 
 


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