Beiju de tapioca com calabresa

Para a Massa: 

1. Numa tigela, coloque a farinha para tapioca e vá adicionando água até cobri-la, ficando dois dedos acima e deixe de um dia para outro
2. No dia seguinte, retire toda a água com um pano limpo, sem deixar nenhum excesso (vai ficar com aparência de um bloco). Esfarele a massa com as mãos, passe por uma peneira e adicione o sal
3. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente pequena e modele a tapioca como uma panqueca. Quando a massa estiver unida, estará pronta. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado, mas não deixe escurecer. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha
4. Em seguida, modele o beiju, formando barquinhas

Para o Recheio: 

1. Numa panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola
2. Junte a linguiça e frite até ficar bem crocante
3. Misture o cheiro-verde e desligue o fogo
4. Distribua o recheio ainda quente nas barquinhas de tapioca e sirva em pratinhos