Bolo de paçoca com cobertura

Para o Amendoim Moído:

1. Primeiro, numa assadeira grande, espalhe o amendoim cru, ainda com as casquinhas vermelhas, formando uma só camada
2. Leve ao forno a 180ºC e fique por perto, vigiando para que eles não queimem
3. O cheiro é um bom indicativo de que eles estão ficando prontos. Além disso, as casquinhas começam a estalar e a querer se soltar. Assim que perceber esses sinais, retire-os do forno e deixe-os em um local arejado para que esfriem.
4. Com os amendoins frios, é hora de retirar as casquinhas vermelhas de cada um deles
5. Você pode removê-las com as mãos ou esfregando um punhado de amendoins em um pano de prato limpo e seco. Feito isso, triture os amendoins no liquidificador ou no processador de alimentos. Não se empolgue - uma textura de areia grossa e solta já é mais do que suficiente. Se você processar demais, vai acabar fazendo manteiga de amendoim.

Para o Bolo:

1. Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar e o óleo até formar um creme homogêneo.
2. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, o fubá, o amendoim triturado, a pitada de sal e o leite. Misture delicadamente com uma colher de pau até que a massa fique uniforme. Por último, some o  fermento e misture só até incorporar.
3. Despeje a massa em uma assadeira com furo no meio, untada e enfarinhada (usei uma forma com capacidade para 10 xícaras de massa). Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que o bolo passe no teste do palito (meu forno não é dos mais valentes e, para mim, o bolo demorou pouco mais de 1 h para assar).
4. Deixe esfriar totalmente sobre uma grade para desenformar. Quando estiver quase frio, pode preparar a cobertura.
5. Em uma panela, leve ao fogo baixo todos os ingredientes da cobertura e mexa vigorosamente até engrossar (tenha fé, muita fé, pois demora - mas dá certo, eu garanto).
6. Espalhe a cobertura sobre o bolo pronto e salpique paçoquinha esfarelada por cima.