Costela suína recheada

1. Limpe a costela e corte as porções retiradas em cubos e guarde
2. Com o auxílio de uma faca, faça riscos na porção da gordura da carne formando um quadriculado e reserve

Para a Farofa:

1. Em uma panela, doure o alho a cebola no óleo 
2. Acrescente os cubos reservado e frite-os
3.  Adicione a farinha de mandioca, a cenoura, o tempero para salada, a azeitona e mexa bem e finalize com a salsa

Molho de calabresa:

1. Numa panela, doure o alho e a cebola no óleo e adicione a pimenta cabresa, a água e deixe reduzir

Para o Recheio:

1. Retire a pele da linguiça e coloque-a em um recipiente
2. Acrescente a cebola, o alho, a azeitona e a cenoura, o cheiro-verde, o caldo de legumes, o sal, a farinha de trigo e misture bem
3. Tempere a costela com sal e cerveja preta ou molho inglês
4. Em seguida, coloque o recheio sobre a parte interna da carne
5. Enrole a costela e amarre-a toda com um barbante
6. Coloque a carne em um plástico próprio para forno
7. Leve para assar em forno médio por aproximadamente duas horas e meia