Coxinha de Galinha Crocante

Para a Massa:

1. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina e uma colher rasa de sal
2. Deixe a mistura no fogo até ferver
3. Após levantar fervura, junte a farinha e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4. Fica super pesada a massa, mas força que você consegue
5. Retire do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada de manteiga
6. Deixe esfriar, e vá sovando constantemente para que a massa não crie casca e Reserve

Para o Recheio:

1. Em uma panela com azeite coloque a cebola picada, refogue e depois acrescente o alho amassado e frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado, o sal, a pimenta do reino e refogue por alguns minutos
2. Acrescente o tomate, a salsinha e a páprica aos poucos
3. Desligue o fogo e deixe esfriar

Para Montar:

1. Com as mãos untadas de manteiga, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho que você quer fazer cada coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa – foi nessa parte que eu fiz fininha (mas cuidado pra ela não ficar muito fina e desmanchar quando fritar)
2. Coloque uma porção do recheio e feche a boca da cavidade.

Para empanar:

1. Misture a água, as claras e o sal
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha pão.

Para fritar:

1. Em uma panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere ficar dourar bem, retire, escorra e sirva