Escondidinho de Bacalhau

Para o bacalhau:

1. Cozinhe o bacalhau já dessalgado e escorra reservando a água
2. O ideal é que o bacalhau fique bem macio a ponto de desmanchar em lascas apenas com o auxílio de uma colher
3. Desmanche o bacalhau em lascas grossas e refogue no azeite levemente aquecido com a cebola bem picada
4. Normalmente não precisa acrescentar sal ao bacalhau, mas é sempre bom provar para saber se está no ponto
5. Refogue por uns 5 minutos e acrescente por cima salsinha picada
6. Desligue o fogo e reserve

Para a massa:

1. Cozinhe o aipim descascado no leite com as folhas de louro e um pouco de sal
2. Quando estiver bem cozido (o garfo precisa espetar facilmente e desmanchar o aipim), coloque no liquidificador o aipim com um pouco do caldo e bata bem
3. Vá batendo o aipim aos poucos, sempre acrescentando o caldo em que foi cozido, se ainda assim ficar difícil de bater, pode acrescentar um pouco da água que cozinhou o bacalhau ou amasse o aipim no passador de legumes
4. Depois de todo amassado, devolva o aipim para a panela, acrescente a manteiga e mexa em fogo baixo por 1 minuto

Para Montar:

1. Espalhe todo o bacalhau em um refratário de uns 35 cm de comprimento
2. Por cima coloque o creme de aipim e finalize com o queijo ralado
3. Coloque no forno pré-aquecido até gratinar