Esfiha Síria de Carne

1. Faça primeiro o recheio. Em um recipiente coloque todos os ingredientes para o recheio e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos para que a carne absorva bem os temperos. Após este período, pegue uma peneira grande e escorra a carne para tirar bem todo o líquido e reserve.
2. Feito o recheio, prepare a massa. Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Pode ficar tranquila que vai virar um líquido, eu duvidei, mas deu certo, é só misturar com o sal e esfarelar bem com um garfo.
3. Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar. Misture com uma colher e em seguida vá colocando a farinha de trigo ao poucos – ao colocar a farinha, não se esqueça de separar uma pequena quantidade que você irá usar para polvilhar a massa.
4. Este será o momento de você literalmente colocar a mão na massa. Você vai perceber que a medida que vai colocando a farinha a massa vai criando uma consistência e para de grudar em suas mãos,  ela não deve ficar grudenta e sim bem macia. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa até dar ponto. Depois, deixe descansar por 20 minutos.
5. Com esta massa, você tem duas opções: ou faz a esfiha aberta ou fechada.
6. Abra porções da massa com o rolo, polvilhando farinha.

Para fazer a esfiha fechada:

1. Modele com um cortador redondo, coloque o recheio e feche, unindo as pontas ao centro.

Para fazer a esfiha aberta:

1. Utilize fubá e molde a massa, levantando a parte exterior da esfiha. Feito isso, coloque o recheio.
2. Quando suas esfihas estiverem montadas, abertas ou fechadas, pincele-as com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC  por 20 a 25 minutos ou até que estejam coradas.