Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e espargos e cozinhe 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela. Junte os tomates, presunto e 1/4 xícara de queijo. Despeje na frigideira e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, 3-4 minutos ou até que as bordas comecem a definir. Polvilhe com o restante do queijo.
Tampe e cozinhe cerca de 5 minutos ou até o centro definir.