Pernil com Castanha-do-pará

Para o Pernil:

1. Tempere o pernil com pimenta e os ramos inteiros de ervas – com exceção do alecrim, que deve ter as folhas separadas.
2. Regue com o vinho, fazendo uma marinada.
3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12h.
4. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
5. Aqueça o forno até 220 ºC.
6. Unte uma assadeira com Azeite Gallo Extra Virgem. Coloque as rodelas de cebola e cenoura.
7. Retire o pernil da marinada (que deverá ser reservada). Seque com papel absorvente, tempere com sal e pimenta.
8. Coloque-o na assadeira e regue com o Azeite Gallo Extra Virgem. Ao redor, espalhe os dentes de alho e as ervas.
9. Leve o pernil ao forno por 20 minutos.
10. Retire do forno, regue com a marinada, cubra com papel alumínio,abaixe a temperatura para 180 ºC e recoloque no forno por 4 horas – regando o pernil, a cada 30 minutos.
11. Minha dica: para saber se o perfil está no ponto, espete com um garfo na parte mais gorda. Espere 10 segundos e cheque se o suco que sobe está claro. Se sim, regue o pernil com um fio de Azeite Gallo Extra Virgem e deixe dourar. Levará aproximadamente 20 minutos.

Para o arroz:

1. Aqueça um fio de Azeite extra Virgem para dourar alho e misture o arroz.
2. Adicione água, louro e a castanha-do-pará.
3. Coloque sal a gosto e cozinhe
4. Aqueça um fio de azeite extra Virgem numa frigideira, e coloque as fitas de coco. Doure e salpique com sal. Reserve.
5. Tampe a panela, deixe descansar por 5 minutos, solte os grãos com um garfo, junte as fitas de coco e coloque numa travessa.