Peru com Creme de Castanhas
Receita enviada por: Cozinheiro
Ingredientes:
- 1 Peru médio
Para o recheio:
- 200 gramas de Farinha de pão
- 3 Anchovas
- 1 colher de Pinoli
- 1 colher de Nozes
- 1 colher de Uva passa branca
- 1 ramo de Alecrim
- 50 grmas de Manteiga
Para o molho de vinho e uva:
- 300 ml Caldo de peru ou de frango
- 300 ml de Vinho tinto seco
- 100 grmas de Uva tinta de mesa
Para o creme de castanhas:
- 5 Batatas-doce
- 150 grmas de Castanha cozida sem casca
- 50 gramas de Manteiga
- Leite
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
- Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo e as coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita
- Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico, tempere com sal e pimenta e reserve.
- Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes
- Retire o alecrim e deixe esfriar
- Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
- Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.
- Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarolaAdicione a manteiga e mexa bem e vá acrescentando leite até obter a consistência desejada
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos
Dicas:
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F