Ragú de charque com batata-doce

Para dessalgar a carne seca:

1. Na véspera corte a charque em pedaços, deixe de molho na geladeira por 12 horas e e troque a água no mínimo 6 vezes.

Para o ragú:

1. Em uma panela de fundo largo, refogue o bacon até ficar tostado, adicione a cebola e a cenoura e refogue bem, em seguida adicione a carne finamente cortada na ponta da faca, refogue muito bem, acrescente o tomate pelado picado e continue refogando, em seguida adicione o vinho e mexa até evaporar.
2. Então adicione o caldo quente e o louro e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 2 horas, o caldo deve ser adicionado aos poucos e a quantidade varia de acordo com o tipo de carne e panela.
3. Assim que a carne estiver macia e o molho estiver denso, retire a panela do fogo e adicione o leite em temperatura ambiente
4. Verifique o sal, adicione pimenta moída na hora e sirva.

Para o purê:

1. Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macias
2. Escorra e amasse-as muito bem, em uma panela leve ao fogo baixo, adicione o leite, ajuste o sal, assim que estiver bem misturado desligue o fogo, acrescente o creme de leite e ajuste os temperos