Raviolis de Ostras
Receita enviada por: Cozinheiro
Ingredientes:
Para a Massa:
- 500 gramas de sêmola de trigo
- 100 gramas de farinha tipo 55
- Água quanto baste
- 1 pacote pequenos de tinta de choco
- 3 ovos
- 3 gemas
- 1 colher de sopa de azeite
- 5 gramas de beterraba desidratada
- Sal
Para o Recheio:
- 1 quilo de ostras (o peso sem casca)
- 2 centilitros de azeite virgem
- 30 gramas de cebola picada
- sal
- pimenta preta
- 10 gramas de farinha
- 1 decilitro de natas
- 2 folhas de hortelã
Para o Molho:
- 100 gramas de manteiga amolecida
- 30 gramas de queijo parmesão ralado
- 8 folhas de salva
- Água de cozer a massa
Modo de preparo:
- Comece por dividir por tigelas, as farinhas em três partes iguais.
- Entretanto, triture a beterraba.
- A uma das tigelas, junte a tinta de choco, a outra tigela junte a beterraba. Terá assim três misturas: uma neutra, uma preta e outra roxa. Distribua pelas três tigelas, os ovos , o sal, as gemas e o azeite. Com um robô de cozinha, bata na velocidade máxima durante cerca de três minutos, uma massa de cada vez. Tenha em conta que, em cada massa, adicionará a água necessária até formar uma bola.
- No fim, terá três bolas, uma de cada cor. Cubra as bolas com um pano e deixe descansar, no frio, cerca de 30 minutos.
- Vamos, agora, preparar o recheio. Para isso, coza as ostras em água com sal e azeite. Depois de cozidas, escorra, mas reserve essa água. Abra as ostras, e tire o miolo.
- Numa frigideira, aqueça o azeite, e junte a cebola, deixando-a refogar. De seguida, junte as ostras. Tempere e salteie durante 30 segundos. Retire do lume. Escorra novamente e reserve.
- Nessa mesma frigideira, polvilhe com a farinha e com uma vara de arames, mexa muito bem. Deite, então, a água das ostras e as natas e vá mexendo até ferver. Retire do lume.
- Corte a hortelã em juliana, e deite sobre a mistura de ostras. Deixe arrefecer. Reserve.
- De seguida, volte a preparar as massas, retirando-as do frio.
- Com a ajuda de um rolo de cozinha e, sobre uma bancada limpa, estenda as três massas em rectângulo, de modo a obter um espessura fininha.
- Coloque o recheio de ostra, deixando espaços, para que, de seguida, possa cortar a massa tentando dar formato de raviolis.
- Para unir a massa nas pontas, pincele com um pouco de água.
- Tendo os raviolis cortados e unidos, leve a cozer na água que cozeu as ostras, durante cerca de 2 minutos. Retire e escorra. Reserve.
- Chegou o momento de preparar o molho
- Assim, na frigideira, derreta a manteiga com o queijo parmesão e a salva
- Retire do lume, e junte um pouco da água da cozedura da massa e mexa
- Por ultimo, finalize, envolvendo os raviolis neste molho, e sirva.