Risoto com ragu de pernil
Receita enviada por: Cozinheiro
Ingredientes:
Para o Caldo:
- Osso do pernil
- 1 cenoura cortada em cubos médios
- 1 talo de salsão picado grosseiramente
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 ramo de alecrim e tomilho
- 5 gramas de pimenta-do-reino
- 1 taça de vinho branco seco
- Sal a gosto
Para o Risoto:
- 50 gramas de cebola picada
- 20 gramas + 20 gramas de manteiga
- 100 gramas de arroz arbório
- 1 taça de vinho branco seco ou espumante brut
- 500 ml de caldo de pernil
- 200 gramas de pernil desossado cortado em cubos pequenos
- 20 ml de azeite
- 50 gramas de uva-passa(opcional)
- 2 talos de aspargos branqueados (opcional)
- 20 gramas de queijo parmesão
Modo de preparo:
Para o Caldo:
- Junte todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água
- Esquente até o ponto de fervura, baixe e deixe cozinhar por uma hora
- Coe e guarde
Para o Risoto:
- Frite a cebola rapidamente em 20 gramas de manteiga, adicione o arroz e mexa bem por 30 segundos
- Adicione o vinho e, quando evaporar, junte um pouco do caldo preparado anteriormente
- Mexa o arroz constantemente e adicione mais caldo conforme a mistura for secando, até ficar al dente
- Frite os cubos de pernil em 20 ml de azeite
- Quando dourar, adicione um pouco do caldo para deglaçar o fundo da frigideira
- Adicione o pernil ao risoto, juntamente com a uva-passa e o aspargo (se desejado)
- Finalize com o restante da manteiga e o queijo parmesão
- Corrija o sal
- Sirva quente
Dicas:
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F