Risoto de camarão com aspargo fresco
Receita enviada por: Cozinheiro
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz arbório ou carnaroli
- 3 colheres de chá de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 3 xícaras de chá de champanhe ou espumante
- 1 xícara de chá de caldo de camarão bem forte
- 4-6 xícaras de chá de caldo de legumes, quente
- 500 gramas de camarões médios cozidos e sem casca
- 6 filés de anchova picadinhos
- 1 maço de aspargos frescos, cortados em pedaços pequenos
- 16-20 camarões descascado, mas com a calda
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Manjericão fresco picado
- Salsa fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
- Raspas de 1 limão
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 200°C
- Tempere os aspargos com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta e asse-os por 20 minutos
- Retire do forno e reserve
- Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de manteiga até derreter
- Adicione o camarão e cozinhe mexendo por 5 minutos
- Reserve-os aquecido
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso
- Adicione as cebolas e cozinhe até ficar transparente, cerca de 8 minutos
- Adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos
- Em fogo médio, adicione o champanhe, um copo de cada vez, mexendo sempre até completa absorção
- Adicione o suco de camarão e mexa até que seja absorvido
- Adicione o caldo, uma xícara de cada vez e mexa até que seja absorvido
- Prove o arroz e se estiver ao dente, desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, os aspargos e o camarão cozido
- Corrija o sal e a pimenta e acrescente as raspas de limão
- Adicione as ervas frescas e sirva quente.