Risoto Goiano
Receita enviada por: Cozinheiro
Ingredientes:
- 6 colheres de sopa de cebola picada
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 3 xícaras de chá de arroz arbório
- 2 colheres de café de açafrão da terra
- 100 ml de cachaça de engenho
- 6 xícaras de chá de água fervente
- 3 tabletes de caldo de legumes
- 150 gramas de peito de frango em cubos temperado com sal e frito em azeite
- 150 gramas de pernil suíno cortado em cubos pequenos frito em azeite
- 50 gramas de pequi em lascas
- 50 gramas de lombo de bacon frito
- 80 gramas de queijo catupiry
- 1 vidro de palmito grande fatiado
- 100 gramas de parmesão ralado
- 5 colheres de sopa de manteiga gelada
- 100 gramas de parmesão ralado grosso
- 80 gramas de coentro picadinho
- Quanto baste de sal e pimenta do reino
- Pimenta biquinho para decoração
Modo de preparo:
Primeiramnete o Caldo:
- Em uma panela pequena, coloque as 6 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
- Reserve e mantenha aquecido
- Refogue a cebola picada nas 4 colheres de manteiga e o dendê, acrescente o açafrão da terra
- Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
- Acrescente a cachaça e refogue mais um pouco
- Despeje, aproximadamente 1/3 do caldo que você preparou antes, bem quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, mexendo sempre
- Adicione as carnes
- Quando estiver quase seco, acrescente a metade (mais 1/3) do caldo restante e o palmito
- Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela
- Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e continue mexendo
- Quando finalmente estiver quase seco novamente, teste o cozimento que deve ser "al dente" se estiver pronto retirar a panela do fogo e do calor, acrescentar a manteiga gelada, o catupiry, o coentro e o Parmesão fresco
Dicas:
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F
Tempo de preparo previsto:
Rendimento esperado:
Dificuldade de preparo: F