Salmão ao Molho de Limão com Soja

1. Deixar o salmão, em postas de 3 dedos, dentro de um plástico, com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora, marinando por umas 6 horas
2. Colocar dentro de um saco de polyester ou papel alumínio (lado brilhante para dentro), as postas de salmão e o restante dos ingredientes, incluindo o caldo da marinada
3. Colocar dentro de uma forma em forno pré aquecido em 180º , 15 minutos
4. Abrir o “cartoccio” (salmão) e ajeitar os legumes como uma cama, num prato
5. Salpicar sal no salmão e selar na grelha bem quente com um fio de óleo alguns segundos, primeiro o lado da pele, depois o outro lado
6. Depois de assado deitar o salmão na cama de legumes cobrindo com o molho de limão.

Para o Molho:

1. Reduzir em uma panela pequena 200 ml de creme de leite pasteurizado (nata) pela metade, junto com o suco de 1 limão
2. Temperar com sal e pimenta do reino e bater com um fouet por 1 minuto com ½ colher de sopa manteiga e depois adicionar ½ colher de sopa de coentro picado.

Para a Farofa:

1. Aquecer em uma panela 1 xícara de chá de óleo de soja
2. Quando esquentar colocar 1 pacote de creme de cebola e 1 xícara de chá de uvas passas, até inchar
3. Depois colocar 3 xícaras de proteína de soja texturizada, dourar e em seguida acrescentar 2 xícaras de farinha de mandioca flocada , dourar mais um pouco
4. Sempre mexendo, com cuidado para não queimar as uvas
5. Desligar e adicionar 3 colheres de sopa de alcaparras.