Trufa de Champagne
Receita enviada por: Cozinheiro
Ingredientes:
- 360 gramas chocolate branco
- 250 ml champagne ou espumante
- 150 gramas polpa de morango congelada
- 40 gramas creme de leite pasteurizado
- 250 gramas chocolate meio amargo
- Corante rosa em pó ou gel, caso prefira
- Açúcar de confeiteiro impalpável, caso prefira
Modo de preparo:
- Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais baixo possível
- Deixar reduzir até 1/4 do volume, cerca de 66g. Cuidado para não deixar queimar e reservar
- Aquecer o creme de leite, não deve estar frio ao ser usado e reservar
- Derreter o chocolate branco no micro-ondas (diminua a potência para 50%) ou em banho-maria.
- Quando o chocolate já estiver praticamente derretido, acrescentar o creme de leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar num primeiro momento, mas continue mexendo.
- Se for usar corante, dissolva na redução de champagne antes de colocar no chocolate. Fica mais fácil.
- Adicione a redução de champagne ao chocolate mexendo para deixar bem homogêneo.
- Transfira para um recipiente de base grande, um refratário retangular ou quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo menos.
- Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme possível, a massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga ou silpat.
- Voltar as bolinhas para geladeira ou 5 minutos no freezer para firmar bem
- Preparar uma assadeira coberta com silpat ou papel manteiga. Não deixar muito tempo, ficará gelado demais.
- Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo (se for chocolate de verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5 minutos, se a temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e não derreterá
- Em dias mais frio, a casquinha endurece em temperatura ambiente.
- Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no açúcar de confeiteiro impalpável para criar mais uma camada.