Risoto com ragu de pernil

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ingredientes

Para o Caldo:

  • Osso do pernil
  • 1 cenoura cortada em cubos médios
  • 1 talo de salsão picado grosseiramente
  • 1 cebola cortada em quatro partes
  • 1 ramo de alecrim e tomilho
  • 5 gramas de pimenta-do-reino
  • 1 taça de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Para o Risoto:

  • 50 gramas de cebola picada
  • 20 gramas + 20 gramas de manteiga
  • 100 gramas de arroz arbório
  • 1 taça de vinho branco seco ou espumante brut
  • 500 ml de caldo de pernil
  • 200 gramas de pernil desossado cortado em cubos pequenos
  • 20 ml de azeite
  • 50 gramas de uva-passa(opcional)
  • 2 talos de aspargos branqueados (opcional)
  • 20 gramas de queijo parmesão

modo de preparo

Para o Caldo:

  1.  
  2. Junte todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água
  3. Esquente até o ponto de fervura, baixe e deixe cozinhar por uma hora
  4. Coe e guarde

Para o Risoto:

  1. Frite a cebola rapidamente em 20 gramas de manteiga, adicione o arroz e mexa bem por 30 segundos
  2. Adicione o vinho e, quando evaporar, junte um pouco do caldo preparado anteriormente
  3. Mexa o arroz constantemente e adicione mais caldo conforme a mistura for secando, até ficar al dente
  4. Frite os cubos de pernil em 20 ml de azeite
  5. Quando dourar, adicione um pouco do caldo para deglaçar o fundo da frigideira
  6. Adicione o pernil ao risoto, juntamente com a uva-passa e o aspargo (se desejado)
  7. Finalize com o restante da manteiga e o queijo parmesão
  8. Corrija o sal
  9. Sirva quente

Dicas práticas



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 
 


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