Risoto de Abobora e Bacalhau

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ingredientes

Para a Abóbora:

  • 400 gramas de abóbora, sem sementes, cortada em fatias
  • 2 colheres de azeite 
  • Sal e pimenta

Para o Bacalhau:

  • 800 gramas de bacalhau 
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim

Para o Risoto:

  • 450 gramas de arroz arbóreo
  • 200 gramas de palmito fresco pupunha em cubos
  • 100 gramas de parmesão ralado
  • 200 gramas de requeijão
  • 50 gramas de cebola picada
  • 50 gramas de pimenta dedo de moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do moinho

modo de preparo

Para a Ábobora:

  1. Tempere com sal, pimenta e as duas colheres de azeite
  2. Enrole em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos
  3. Amasse com garfo e reserve

Para o Bacalhau:

  1. Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho
  2. Coloque o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos
  3. Retire e desfie

Para o Risoto:

  1. Sue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça
  2. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos
  3. Deglaceie com 100 ml de vinho branco seco e reduzir
  4. Acrescente 4 conchas de água de bacalhau e reduza até secar sem parar de mexer
  5. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado
  6. Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão
  7. Mexa bem e depois temperecom sal e pimenta do moinho.

Dicas práticas

 

 


Enviado por Cozinheiro

 
 
 
 


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