Receitas virtuais

Salada Panzanella

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 pão pequeno de sua preferência (usei um ciabatta integral)
½ pepino caipira sem sementes, cortado em cubinhos (eu mantenho a casca porque minha mãe me ensinou que assim ele não fica indigesto)
2 tomates italianos cortados em cubinhos (dá para usar tomatinho uva também)
½ cebola roxa pequena, cortada em meia-lua
3 colheres de sopa de queijo branco cortado em cubinhos
8 azeitonas pretas picadas
Algumas folhinhas de manjericão

Para o molho:

Preaqueça o forno na maior temperatura ou, se o seu forno possuir essa função, acenda o grill. Corte o pão ao meio e espalhe o azeite nas duas metades, usando um pincel de cozinha ou as costas de uma colher para distribuir bem. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 4 ou 5 minutos, até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar e corte em cubinhos.
Para fazer o molho vinagrete, bata com um garfo ou fouet todos os ingredientes até que estejam bem misturados e emulsificados. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os vegetais em uma tigela, espalhe o molho por cima e misture tudo delicadamente com as mãos, em movimentos leves
Adicione os cubinhos de pão e o queijo e misture mais um pouco
Reserve por uns 15 ou 20 minutos, até que o tomate comece a soltar líquido e o pão absorva os sabores
Sirva em temperatura ambiente.