Receitas virtuais

Salmão ao Molho de Limão com Soja

Para o Molho:

Para a Farofa:

Deixar o salmão, em postas de 3 dedos, dentro de um plástico, com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora, marinando por umas 6 horas
Colocar dentro de um saco de polyester ou papel alumínio (lado brilhante para dentro), as postas de salmão e o restante dos ingredientes, incluindo o caldo da marinada
Colocar dentro de uma forma em forno pré aquecido em 180º , 15 minutos
Abrir o “cartoccio” (salmão) e ajeitar os legumes como uma cama, num prato
Salpicar sal no salmão e selar na grelha bem quente com um fio de óleo alguns segundos, primeiro o lado da pele, depois o outro lado
Depois de assado deitar o salmão na cama de legumes cobrindo com o molho de limão.

Para o Molho:

Reduzir em uma panela pequena 200 ml de creme de leite pasteurizado (nata) pela metade, junto com o suco de 1 limão
Temperar com sal e pimenta do reino e bater com um fouet por 1 minuto com ½ colher de sopa manteiga e depois adicionar ½ colher de sopa de coentro picado.

Para a Farofa:

Aquecer em uma panela 1 xícara de chá de óleo de soja
Quando esquentar colocar 1 pacote de creme de cebola e 1 xícara de chá de uvas passas, até inchar
Depois colocar 3 xícaras de proteína de soja texturizada, dourar e em seguida acrescentar 2 xícaras de farinha de mandioca flocada , dourar mais um pouco
Sempre mexendo, com cuidado para não queimar as uvas
Desligar e adicionar 3 colheres de sopa de alcaparras.